Avocado- Limetten-Schaum

 

Zutaten

150ml Milch

120g Honig

60g Kamut oder Dinkel

(fein gemahlen)

1 1/2 reife Avocados

Saft von 3 Limetten

50ml Milch

250ml kalte Sahne

20g Pinienkerne, wahlweise Pistazien

 

Zubereitung

 

Milch und Honig erhitzen. Dinkel langsam einrieselnd klümpchenfrei einrühren, einmal aufkochen lassen und unter Weiterrühren bei reduzierter Hitze 10 Min. köcheln lassen. Danach von der Kochstelle nehmen.

Avocados längs halbieren und vom Kern entfernen.

Aus den Schalen heben, sofort mit Limettensaft und Milch vermengen und sämig pürieren (Mixstab). Avocadopüree mit der warmen Dinkelmasse vermengen und kalt stellen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Avocadoschaum heben.

Zum Anrichten mit gehackten oder ganzen Pinienkerne bestreuen. 


Apfeltraum

2 - 3 Personen

 

Zutaten

750g Äpfel

250ml Weißwein oder Apfelsaft

1 Zimtstange

5 EL Birnendicksaft

1 Becher süße Sahne

Zartbitter-Raspel

 

Zubereitung

 

Die Äpfel schälen und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen, auf einer groben Reibe raspeln.

Weißwein, Zimtstange und Birnendicksaft in einen Kochtopf geben und aufkochen. Die Äpfel beifügen und zugedeckt 30 Minuten auf kleinem Feuer sanft köcheln. Auskühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Zimtstange entfernen, das Kompott mit dem Saft in einer tiefen Platte oder in Portionsschälchen anrichten. Die süße Sahne flaumig schlagen und auf das Kompott streichen.

Großzügig mit Zartbitterschokoladen-Raspel bestreuen.

Sehr kühl servieren.