Käse - Spezialitäten

 

Virtuelle Kostprobe von Schaf- und Ziegenmilchkaese

 

Schafskaese ist seinen Preis wert. Das heißt aber nicht, dass er bei uns teuer sein wird!

 Kaese aus Schafmilch gehoeren ueblicherweise zu dem hoeherpreisigen Kaese, warum?

 

Geringe Milchmenge:

  • Wie die Ziege gibt das Schaf nicht das ganze Jahr über Milch, sondern ab der Geburt der Laemmer (Januar bis Maerz) bis in den Herbst hinein. In der Regel werden Schafe bis zu 250 Tage im Jahr gemolken, die Milchleistung betraegt pro Tag etwa bis zu zwei Liter - im Hoechstfall gibt ein Milchschaf 600 l pro Jahr. Eine Kuh gibt mehr als 15-mal soviel Milch.

Handwerkliche Herstellung:

  • Zudem werden viele Schafkaese auf traditionelle und handwerkliche Weise in kleinen Betrieben, die oft nach Biorichtlinien arbeiten, hergestellt. Großproduzenten, wie bei Kuhkaese, gibt es bei Schafkaese so gut wie nicht.

Gehaltvolle Milch:

  • Schafmilch werden viele gute Eigenschaften zugeschrieben. Ein Liter Schafmilch enthaelt wesentlich mehr Trockenmasse, das heißt Inhalts- stoffe (Fett, Eiweiß, Mineralstoffe, Vitamine) als Ziegen oder Kuhmilch.
  • Aufgrund dieses hohen Aufkommens an Mineralstoffen und Vitaminen wie der Orotsaeure, der positive Auswirkungen auf Magen und Darm nachgesagt werden, ergibt sich eine gute Vertraeglichkeit und Produkte aus Schafmilch werden haeufig für Kuhmilchallergiker empfohlen.

Lecker oder?

 

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